La crème de noisette "El Mordjene"

La crème de noisette "El Mordjene" est probablement une version artisanale ou industrielle d'une pâte de noisette, comparable à des produits comme le Nutella, mais avec des ingrédients et des méthodes qui peuvent varier en fonction de la recette et des normes de production. Voici une explication générale sur la fabrication d'une crème de noisette, qu'elle soit industrielle ou faite maison :

Ingrédients de base :

1. Noisettes : L'ingrédient principal. Elles sont souvent grillées pour libérer leur saveur et leurs huiles.
2. Sucre : Pour adoucir le goût.
3. Huile : Peut être de l'huile végétale (comme l'huile de tournesol) ou de l'huile de noisette pour aider à obtenir une texture crémeuse.
4. Lait ou poudre de lait : Utilisé dans certaines recettes pour apporter de l'onctuosité et de la richesse.
5. Cacao (facultatif) : Certaines crèmes de noisettes contiennent du cacao pour ajouter une saveur chocolatée.
6. Lécithine : Un émulsifiant (souvent dérivé du soja) qui aide à mélanger les graisses et l'eau.
7. Vanille ou autres arômes : Pour ajouter de la complexité à la saveur.

Étapes de fabrication :

1. Torréfaction des noisettes : Les noisettes sont d'abord grillées pour intensifier leur saveur. Cela peut être fait à une température modérée pendant une quinzaine de minutes. Après la torréfaction, leur peau est retirée.

2. Broyage des noisettes : Les noisettes grillées sont ensuite broyées jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs huiles naturelles, formant une pâte épaisse. Ce processus peut être fait avec des machines industrielles dans une usine ou avec un robot de cuisine à la maison.

3. Mélange des ingrédients : Une fois que la pâte de noisette est prête, on y ajoute les autres ingrédients : sucre, huile, lait en poudre (ou lait), et cacao (si souhaité). La quantité d'huile ajoutée dépend de la texture souhaitée.

4. Raffinage : Pour obtenir une texture lisse, la pâte est raffinée pour briser les particules de sucre et de noisette jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène. Cela est généralement fait dans des machines spécifiques en production industrielle.

5. Emulsification : Si nécessaire, un émulsifiant comme la lécithine est ajouté pour stabiliser le mélange et éviter que l'huile ne se sépare de la pâte.

6. Mise en pot : Une fois que la crème de noisette est homogène et lisse, elle est versée dans des pots. Elle peut être stockée à température ambiante ou légèrement réfrigérée pour la conserver.

Différence entre la fabrication artisanale et industrielle :

• Artisanale : Dans le cadre d'une production artisanale (comme celle faite maison), le processus peut être plus simple, avec des équipements de cuisine de base, et les ingrédients sont souvent plus naturels, sans conservateurs ni émulsifiants artificiels.
• Industrielle : Dans une production à grande échelle comme "El Mordjene", l'accent est mis sur la cohérence, la conservation du produit et la production en masse. Des stabilisants, des conservateurs et des techniques spécifiques peuvent être utilisés pour assurer une texture lisse, une longue durée de conservation et une saveur standardisée.

Si tu cherches une recette spécifique de "El Mordjene", il serait intéressant de connaître les ingrédients indiqués sur l'emballage .